La cuisine est l'un des rares genres qui a traversé toute l'histoire de la télévision française : dès 1953, le chef Raymond Oliver cuisine en direct devant les caméras de la RTF, et plus de soixante-dix ans plus tard, les concours culinaires figurent parmi les programmes de flux les plus reconnaissables de M6 et de TF1. Le genre a changé de nature. Pendant trente ans, il enseigne : un chef ou une cuisinière montre un geste, une recette, un savoir-faire régional. À partir de la fin des années 2000, il se met en compétition : Un dîner presque parfait (2008), MasterChef et Top Chef (2010), Le Meilleur Pâtissier (2012) transposent à l'écran des formats venus du Royaume-Uni et des États-Unis, avec des jurys, des éliminations et des feuilletons de saison. Cet observatoire recense les programmes qui ont marqué le genre, mesure la part des formats importés, retrace les saisons du Meilleur Pâtissier et de MasterChef, et propose une chronologie de la cuisine à l'écran.
Classées par année de lancement. L'origine du format et le genre sont précisés pour chaque programme.
Pionnière de la cuisine à la télévision française : le chef du Grand Véfour cuisine en direct, en compagnie de la speakerine Catherine Langeais. Elle est diffusée jusqu'à la fin des années 1960.
Émission emblématique de la cuisine régionale et populaire des années 1980-1990, portée par la personnalité de sa présentatrice landaise.
Le câble, le satellite puis la TNT ont multiplié les programmes courts de recettes. Cette famille, difficile à dénombrer, n'est pas incluse dans les décomptes chiffrés de cette page.
Cinq candidats d'une même ville s'invitent tour à tour. Lancé à 1,4 million de téléspectateurs, le programme a atteint 2,5 millions à son meilleur, au point, selon les commentateurs, de faire renoncer TF1 au jeu « 1 contre 100 ». Passé sur W9 le 5 janvier 2015.
Concours de jeunes cuisiniers professionnels jugés par de grands chefs. Premier concours culinaire professionnel de la télévision française, il installe le chef en vedette de prime time.
Première saison lancée le 19 août 2010 avec un jury composé de Frédéric Anton, Yves Camdeborde et Sébastien Demorand. Le programme connaît un net recul d'audience dans sa deuxième moitié de vie.
Un chef vient au secours de restaurants en difficulté. Un premier essai intitulé « Panique en cuisine » (2005) n'avait pas été renouvelé faute d'audience ; la version Etchebest s'installe durablement et intègre depuis 2016 un expert financier.
Treize saisons entre 2012 et 2024, avec le même duo de jurés, Cyril Lignac et Mercotte, et quatre présentatrices successives.
Émission née pendant le confinement du printemps 2020 : le chef cuisine à domicile avec des produits que chacun peut trouver, en s'adressant directement au public.
Deux lectures du même corpus : la décennie de lancement et le pays d'origine du format.
Répartition des programmes recensés par grand genre — calcul TV.fr.
Treize saisons sur M6, un jury inchangé (Cyril Lignac et Mercotte) et quatre présentatrices.
| Saison | Année | Gagnant(e) | Présentation | Lieu |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 2012 | Thomas Boursier | Faustine Bollaert | Château de Neuville (Gambais) |
| 2 | 2013 | Mounir | Faustine Bollaert | Château de Groussay |
| 3 | 2014 | Anne-Sophie | Faustine Bollaert | Château de Groussay |
| 4 | 2015 | Cyril Carinni | Faustine Bollaert | Château de Groussay |
| 5 | 2016 | Chelsea Wilson | Faustine Bollaert | Château de Maillebois |
| 6 | 2017 | Rachel | Julia Vignali | Château de Groussay |
| 7 | 2018 | Ludovic | Julia Vignali | Château de Groussay |
| 8 | 2019 | Camille | Julia Vignali | Château de Groussay |
| 9 | 2020 | Élodie | Julia Vignali | Château de Groussay |
| 10 | 2021 | MaudLauréate de 16 ans, la plus jeune du concours | Marie Portolano | Château de Groussay |
| 11 | 2022 | Manon | Marie Portolano | Château de Neuville |
| 12 | 2023 | Julia | Marie Portolano | Château de Neuville |
| 13 | 2024 | Timothé | Laëtitia Milot | Château d'Ormesson |
Audience en millions de téléspectateurs (ordre de grandeur ; finale pour la saison 2). Le format perd plus d'un tiers de son public entre sa saison la plus regardée et la quatrième.
Raymond Oliver, chef du Grand Véfour, et Catherine Langeais lancent à la RTF la première grande émission culinaire de la télévision française.
Les Recettes de Maïté installent une cuisine régionale et populaire, loin de la haute gastronomie de la première génération.
M6 tente une première adaptation de Ramsay's Kitchen Nightmares. Les audiences sont jugées trop faibles et l'émission n'est pas renouvelée.
Adaptation de Come Dine With Me sur M6 : un programme quotidien d'access prime time qui devient l'une des réussites de la chaîne, avant son passage sur W9 en 2015.
Année charnière : Top Chef arrive sur M6, MasterChef démarre sur TF1 le 19 août, et Philippe Etchebest s'impose dans Cauchemar en cuisine. Le concours culinaire devient un genre à part entière.
M6 adapte The Great British Bake Off, avec Cyril Lignac et Mercotte au jury et Faustine Bollaert à la présentation.
La cinquième saison de MasterChef, avec un nouveau jury et une nouvelle présentatrice, est un échec d'audience et le programme quitte le prime time de TF1.
Pendant le confinement, Cyril Lignac cuisine chez lui pour M6 : la cuisine pratique revient au premier plan de la télévision.
Laëtitia Milot devient la quatrième présentatrice du programme, dont le jury reste inchangé depuis 2012.
Quatre des cinq formats importés viennent de Channel 4 ou de la BBC, ce qui fait de la cuisine télévisée française un cas d'école de la circulation des formats.
Avant 2000, l'émission culinaire enseigne. Après 2008, elle met en scène des candidats, des épreuves et des éliminations.
Le duo Lignac-Mercotte est resté identique pendant treize saisons du Meilleur Pâtissier, alors que la présentation a changé quatre fois.
Un dîner presque parfait puis Tous en cuisine reposent sur la cuisine de tous les jours, ce qui explique l'ancrage de ces programmes chez les téléspectatrices.
L'exemple de MasterChef, passé de 4,5 à 6,8 millions puis en dessous de 4 millions, montre le risque de saturation d'un format de concours.
Les chaînes prolongent désormais la cuisine sur les plateformes de rattrapage, un terrain que la télévision linéaire du XXe siècle ne connaissait pas.
Les regroupements par genre, décennie et origine de format sont des calculs TV.fr, réutilisables sous licence Creative Commons BY-SA 4.0 avec mention de la source. Les audiences restent la propriété de Médiamétrie.
Cette page est une recension éditoriale et non un panel : elle rassemble les programmes culinaires les plus documentés de la télévision française. Les dates de lancement, présentateurs, gagnants et chaînes proviennent des fiches publiques de chaque programme et ont été recoupés avec la presse professionnelle. Les audiences citées sont des ordres de grandeur d'audience moyenne ou de finale exprimés en millions de téléspectateurs ; elles sont indiquées comme telles et ne valent pas séries Médiamétrie complètes. Les regroupements par genre et par origine de format sont des calculs TV.fr.
Contact presse : journalistes et chercheurs peuvent demander des précisions à presse@tv.fr.
La première grande émission culinaire est Art et magie de la cuisine, lancée en 1953 à la RTF par le chef Raymond Oliver, du restaurant parisien Le Grand Véfour, avec la speakerine Catherine Langeais.
Trois programmes majeurs arrivent en 2010 : Top Chef sur M6, MasterChef sur TF1 (première diffusion le 19 août 2010) et Cauchemar en cuisine, avec Philippe Etchebest, sur M6.
Quatre des cinq formats importés viennent du Royaume-Uni (Come Dine With Me, MasterChef, The Great British Bake Off, Ramsay's Kitchen Nightmares) et un des États-Unis (Top Chef, diffusé à l'origine sur Bravo).
Treize saisons ont été diffusées sur M6 entre 2012 et 2024, avec Cyril Lignac et Mercotte au jury et quatre présentatrices successives : Faustine Bollaert, Julia Vignali, Marie Portolano et Laëtitia Milot.
Indiquez « TV.fr, La cuisine à la télévision française, 2026 » avec l'adresse de la page et la date de consultation. Les données propres à TV.fr sont sous licence Creative Commons BY-SA 4.0 ; les audiences restent la propriété de Médiamétrie.